접슐랭

오랜만에 드라이에이징, 웻에이징을 잘 하는 고기집을 찾았다. 고도식 마포 https://naver.me/5oXZQ8Lc 영업시간은 12시부터 22시 40분까지 브레이크 타임은 14시부터 16시까지 주말 공휴일은 브레이크타임이 없다. 가게는 마포유수지 공영주차장에 위치. 주차가 편리하나, 가게 자리가 상대적으로 협소하여 웨이팅이 많은 편이다. 시그니처인 알등심, 양백 한우차돌을 주문했다. 가격은 알등심 18,000원(180g), 양백 한우차돌 19,000 (100g)으로 높은 수준. 기본찬은 특이할 건 없지만 황태포 소금이 인상적이다. 소금이 황태 특유의 고소함이 있어, 고기와의 궁합이 좋은 편. 알등심은 에이징의 노력이 고스산히 묻어 있다. 등심 특유의 식감과 육향이 딱 먹기 좋은 상태. 한우차돌은 간장..

오랜만에 방문한 마포. 최근 핫하다던 가게를 방문했다. 원조부안집 https://naver.me/xlCMJJlj 마포직영점 11:30 ~ 22:00까지 영업으로, 브레이크 타임이 없는 데다가 점심 특선 메뉴가 있어, 편리하다. 주차는 건너편 마포유수지공영주차장을 이용 가능하다. 주차장에서 도보로 2분컷. 가게의 시그니처 메뉴는 쫀득살. 프랜차이즈임에도 불구하고, 파김치를 전라도 부안에서 직접 담근다고 한다. - 가게 이름이 부안집인 이유. 맵기가 적당하고, 파 자체도 신선해 고기와 곁들여 먹기 딱 좋다. 필자의 주문 순서는 쫀득살, 항정꽃살, 껍데기. 쫀득살은 돼지 목덜미 쪽으로, 근세포의 밀집도가 높다. 이 가게는 자칫하면 질길 수 있는 부위를 적절히 가공하여, 식감을 향상시켰다. 육향보다 식감이라는 ..

마포진짜원조최대포 본점 https://naver.me/xjeLebwg 맛집으로 소문난 공덕동 최대포. 드디어 방문해 봤다. 방문 시각은 평일 6시경. 이미 많은 사람들로 붐비고 있는 상태였다. 이 날 주문한 메뉴는 돼지갈비, 소금구이, 껍데기 3종류. 가격은 공덕동 치고는 저렴한 수준이다. 위생 관리가 아쉽다. 바닥은 기름기로 미끄럽고, 깔끔하지 못한 상태. 서비스도 다소 아쉬웠다. 여기저기 잔소리를 많이 하시는 직원분들 때문에 모시고 간 손님들이 다소 언짢아했을 정도. 욕쟁이 할머니와 같은 컨셉도 아니고, 방문객 숫자에 비해 직원 숫자도 부족해 보인다. 기본 찬 셋팅은 준수한 수준. 저 불판이 나름 특이한 데, 큰 기름을 결대로 빼줘서 그런지, 육향과 돼지고기 특유의 맛이 제대로 난다. 소금구이 고기다..