접슐랭

마포역 부근 전망 좋은 참치집을 발견했다.  참다랑어 전문집으로 마포역에서 도보로 6분컷.  주문한 메뉴는  가마배꼽(가마도로 + 배꼽살),  참다랑어 모듬(오도로 + 주도로 + 적신(등살)) 가마도로는 아가미 옆살, 오도로, 주도로는  각각 대뱃살 중뱃살을 뜻한다.  가격은 참다랑어 치고는 저렴한 편.  통상 참치는 크게 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 가다랑어로 나뉘는 데,  참다랑어가 가장 고급으로 가끔씩 일본 츠키지 시장에서  경매로 1마리에 3~4억 한다는 참치가 바로 참다랑어다. (일본명 : 혼마구로) 가격도 가격이거니와, 국제보호어종으로 허가된 어획량이 정해져 있다.  눈다랑어(일본명 : 메바찌), 황다랑어(일본어 : 키와다)는  중급 품질의 참치로 대중적인 횟감용으로 사용된다.  가다랑어는..

은행골 https://naver.me/5uxcCNiu 요즘 부쩍 핫해진 용리단길. 일식, 서양식 맛집들이 유난히 많이 모여 있다. 가게는 신용산역 1번 출구에서 도보 4분 컷. 브레이크 타임이 없다. 가게의 메인은 참치. 사실 10여년 전부터 무한리필 참치집을 필두로 빠르게 사라졌던 참치회. 필자도 참치회를 먹어 본지 참 오래 됐다. 이 가게는 여느 참치집과 달리, 양보다 맛에 집중한 컨셉이라, 부담없이 먹기 좋은 집이라고 하기에 방문해 보았다. 주문한 메뉴는 오도로, 광어+연어, 특미초밥. 오뎅국이 기본찬으로 나오는 데, 맛이 나쁘지 않다. 간이 세지 않아, 참치의 느끼함이 올라올 때 한번씩 떠 먹기 좋다. 참치는 통상 4가지 그레이드가 있다. 블루핀(참다랑어), 빅아이(눈다랑어), 옐로우핀(황다랑어)..